Laks, varmrøgning

Please reload

Ingredienser: 1 side laks

2 lime Acasie honning

4-6 spsk salt 4-6 spsk sukker (gerne rorsukker)


Dressing: 2 dl creme fraiche

1 bundt dild

1 bundt purløg

Salt og peber
Andet: Røgetræ flis (f.eks. hickory eller æbletræ)

Fremgangsmåde:

Mindst 2 timer inden røgning duppes laksesiden tør og drysses med lige dele salt og sukker i et jævnt lag over hele overfladen.

Fisken stifles pa køl i minimum 1 time, men gerne 1 1/2 - 2 timer.
Det kan væske en del, så sørg for, at den er i et fad eller lignende.

Cirka 50 minutter inden servering:
Tænd grillen med 2/3 grillstarter af briketter.
Gør cirka 2 håndfulde røgetræ vådt i en skål med vand.

Skyl laksesiden og dup den tør.

Placer laksen i en foliebakke eller pa et stykke sølvpapir, hvor kanten er foldet op.
Pres de 2 lime og tilsæt lige sa meget horning, som der er limesaft.

Rør del godt sammen.
Tag 2-3 spsk af lime/honning blandingen fra til dressing og pensel resten ud over hele laksesiden.

 

Når kullene er klar (alle kul er askegrå i overfladen), så hældes de ud i kuglegrillens ene side, således at cirka 1/3 of grillen er fyldt med kul.

Hæld vandet fra træflisen og lad det dryppe af.

Placer laksen (stadig i foliebakke/pa sølvpapir) i den side of grillen, hvor der ikke er kul.

Inden du sætter låget pa grillen, kommer du træflisen ned pa kullene, så de starter med at ryge.

Lad laksen stå på grillen i 18-20 minutter eller indtil at laksen føles fast uden at være hård.

 

Mens laksen røges/grilles kan dressingen blandes.

Tag creme fraiche og bland den med honning/lime blandingen, som du stillede til side tidligere.

Hak dild og purløg fint.

Bland det i dressingen.

Smag til med salt og peber

Dressingen skal have en let sur-sød smag når den er klar.

Når laksen er færdig så anrettes den med det samme og serveres med dresssingen og et stykke godt brød.

 

Forslag til anretning af evt. rester:

Prøv at smuldre en rest laks og bland den med en rest af dressingen til en fin lakse salat. Dette smager skønt pa et stykket ristet rughrød.

  • w-google+
  • Twitter Clean
  • w-facebook