Koldrøgning

 

Koldrøget laks, sandart eller multe.

 

Fisken fileteres og nålebenene fjernes. Skindet skrabes rent for skæl og slim.

Fileterne tørsaltes med en blanding af salt, nitritsalt 0,6 % og sukker i forholdet 3:1:1 i 24 – 48 t. Lagen hældes ikke fra. Herefter udvandes fileterne i 5 t. Vandet skiftes hver anden time. Tørres i mindst 12 t. og koldryges i 12 t (til to store filetter (ca 1½kg/stk/) passer 300, 100, 100 g)